监管餐饮店 看证件、看储存条件

发布时间 2019-08-07

  498888开马。本报讯3月1日上午,记者来到郑州市管城区城东路食品药品监督管理所(以下简称“城东路食药监所”),跟随监管人员走进监管一线。

  上午10时许,记者和城东路食药监所负责人赵健,来到位于郑州市商城路上的丁家酒楼。这是一家中等规模的餐馆。监管人员向餐馆负责人丁帅讲明来意后,丁帅拿出酒店的经营许可证、进货查验记录、员工的健康证等资料。

  赵健向记者解释,像这种老店,经营资质一般没啥问题,他们主要查看其进货查验记录和饭店工作人员的健康证。随后,监管人员仔细查看了饭店的进货查验记录,没有问题。

  按照要求,除了饭店保洁人员,其他所有与食品有接触的工作人员都必须持有健康证。目前,健康证主要存在的问题是,一些饭店的工作人员由于工作忙等原因,会出现健康证过期未及时办理的情况。这也是监管过程中必查看餐饮店工作人员健康证的一个重要原因。

  丁帅表示,为了防止健康证过期,确保顾客用餐安全,他们每周都会自查一次健康证日期。

  记者与监管人员在酒楼大厅查看了食物留样柜。留样柜里储存的食物需要保存48小时,每一种食物都要贴好标签。留样食物必须超过100克,柜内温度要保持在6℃以内。

  随后,监管人员来到酒楼后厨内的储藏间,对食材储存进行查看。监管人员向记者介绍,储藏间的地面必须干净、整洁,所有食材必须离地,各种调料及其他食材要有序地放在储藏架上。在储藏间门口,要放置隔鼠板。另外,冷冻柜里的食品必须执行严格的生熟分离。赵健介绍,若生熟食品不分开储藏,极易引发食品安全事故。为此,在操作间,监管人员要求切生肉的刀具不能切熟肉,洗肉、洗菜、洗碗的水池也要区分开,储存凉菜必须用专门的储藏柜等。经检查,丁家酒楼在这些方面都符合规范。

  在储藏间,监管人员还拿出一个温度计,测量储藏柜内的温度。监管人员介绍,要求储藏柜中的肉制品储藏温度在2℃~4℃。测量显示,其实际温度为3℃,符合规定要求。